L’Abruzzo non è solo arrosticini e Montepulciano ma molto molto di più…
È una terra che racconta la sua identità anche attraverso il profumo dello zafferano, il sapore deciso della ricotta stagionata, il rosso intenso della Ratafia. È una tradizione culinaria profondamente legata alla vita rurale, alle montagne e regolata, ancora oggi, dal ritmo lento delle stagioni.
La cucina tradizionale abruzzese nasce nelle case di campagna, tra orti e stalle dove le massaie cucinavano con ciò che la terra e gli animali avevano da offrire: legumi, verdure spontanee, formaggi, pane raffermo e uova. Così la nostra gastronomia si è sviluppata in simbiosi con la natura e le sue risorse, restituendo piatti poveri ma ricchi di sapore.
Un modello perfetto di economia circolare: nulla viene sprecato, tutto è trasformato. Ad esempio, le verdure venivano conservate in olio e sale oppure lasciate essiccare, mentre la carne veniva insaccata. Per secoli questi antichi saperi hanno sostentato la vita di ogni giorno. Oggi mantenere queste antiche abitudini della vita contadina costituisce un tesoro di sapori e storie raccontare.
Mangiare come una volta: i piatti della memoria contadina
Alla Fattoria Riccitelli Valle Nora queste ricette rurali non sono mai state dimenticate. Sono molte le occasioni speciali in cui proponiamo pranzi e colazioni contadine a base di prodotti genuini: il frutto dei nostri 20 ettari di terreno coltivato con grano, cereali, legumi, alberi da frutto e ulivi secolari. Sulle nostre tavole assaggerete una vera cucina biologica e sostenibile, fatta di ricette tramandate di generazione in generazione e preparate come facevano le nostre nonne, con ingredienti a Km zero!
Pallotte Cacio e Ova
Le “pallotte cacio e ova” sono un vero gioiellino della cucina abruzzese, piccole e sfiziose, compongono l’antipasto perfetto. Questo piatto nacque per sostituire la carne: i pastori e i braccianti, riutilizzavano il pane secco e i formaggi avanzati per creare delle polpette da friggere e poi cuocere nel sugo.
Alla Fattoria Riccitelli Valle Nora le prepariamo allo stesso modo ma con una piccola variante: non aggiungiamo il pane, solo uova e pecorino. Una prelibatezza da leccarsi i baffi per grandi, bambini e…vegetariani!
Sagne e fagioli
Sagne e fagioli è un piatto tipico dell’entroterra abruzzese, il grande classico della cucina campagnola: pasta fatta in casa con farina di grano tenero e fagioli borlotti.
Era tradizione prepararlo in occasione dei raccolti o di lavori collettivi nei campi, in particolare durante le “trebbiature”. Costituiva il primo piatto di grandi banchetti organizzati dalle famiglie degli agricoltori.
Perfetto per una giornata in fattoria dove servono molte energie!
Pependun e Ove
Peperoni e uova è uno dei piatti più umili e radicati nella tradizione contadina dell’Abruzzo. Era il pranzo dei braccianti durante la stagione estiva, quando i peperoni erano abbondanti negli orti familiari e le donne li friggevano con le uova. Questo piatto veniva portato in campagna in contenitori di latta o avvolto in carta oleata, da consumare con pane raffermo e vino rosso.
Anche questa specialità la potrete gustare nella nostra fattoria! I pependun li coltiviamo nel nostro orto, le ove le prediamo dalle nostre galline.
Neole
Le neole sono cialde sottili e croccanti, un dolce tipico delle nostre zone. Vengono cotte in uno speciale ferro chiamato “ferro da nevole”: una piastra decorata con motivi floreali. Si usa servirle con “lu muste cotte”, il famoso mosto cotto o miele d’uva: uno sciroppo di uva trebbiano molto denso e viscoso.
Il nome “neole” deriva probabilmente dal latino nebula, che significa “nuvola”, per la loro leggerezza e friabilità.
Non possono mancare nelle nostre colazioni contadine, vedrete che una tira l’altra!
Alla riscoperta degli antichi sapori della cucina abruzzese
Alla Fattoria Riccitelli Valle Nora mettiamo tutta la nostra passione nel custodire le antiche ricette contadine e far conoscere la vera storia che si cela dietro ogni pietanza. Il nostro obiettivo è trasmettere il valore delle tradizioni, oltre che farvi gustare dei piatti buonissimi e genuini. Disponiamo di un punto ristoro con un’ampia sala interna per accogliere famiglie, scolaresche, gruppi e chiunque voglia gustare l’autentica cucina tradizionale abruzzese.
Pronti a tuffarvi nel verde delle nostre campagne? Venite a trovarci in fattoria, vi faremo vivere una giornata indimenticabile tra ottimo cibo, animali e natura!
Per informazioni e richieste potete contattarci al seguente numero: 085 914 5201 oppure 339 5847218.
